夏日炎炎，这碗浆水鱼鱼连咥三碗才过瘾！

　　在陕西凤县有一个非常清凉的美食

　　很多人第一次吃就会爱上它

　　外形酷似蝌蚪，陕西人亲切地叫它

　　“浆水鱼鱼”

　　每一个陕西人关于夏天的记忆深处，除了已发展为文化名片的“三秦套餐”和打了深深烙印的绿豆凉粉外，浆水鱼鱼绝对可以在夏季消暑吃食中占据一席之地。虽说叫做鱼鱼，但其实并不似鱼，而酷似蝌蚪。每年夏天，在陕西的大街小巷常常可以看到有人推着三轮车售卖。

　　现在的西安，正值炎热的夏天，一碗浆水鱼鱼成为了很多人的享受。

　　浆水鱼鱼一般由玉米面或者普通淀粉制成，颜色浅黄，口感细腻滑溜;灵魂自然是浆水，是由芹菜和面汤发酵而成的，浆水有一种特别的味道，看似普通的食材搭配起来就是美味。鱼鱼一定要配上凉凉的浆水，才能将解暑功效发挥到最大，用芹菜发酵的浆水简单易得，是陕西人家中常备的食材之一。

　　对于把面食吃出花儿的陕西人来说，浆水鱼鱼虽曰鱼，其实并不似鱼，其状如“蛤蟆骨斗”，即陕西话中的小蝌蚪。老祖宗的书中记载：秦人老少皆能作，凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内;“鱼”，则生动也。历史历经上千年的变革，八百里秦川滋养下的三秦子民，生活习惯其实并无多大变化。以玉米面制作而成的鱼鱼在提倡吃杂粮的当下，抓住了越来越多人的胃。

　　鱼鱼的做法也挺讲究的，在苞谷面里加入适量白面粉、红薯粉、碱，以增加鱼鱼的筋道滑嫩口感。将面粉充分搅拌均匀之后开始打火烧水，待水温适合将面糊迅速倒入热锅中，然后在锅里进行充分的搅拌。而这一步的标准与否，直接决定着一碗鱼鱼的成败。

　　勤劳的陕西人手里，或玉米面鱼鱼，或淀粉鱼鱼，皆可信手拈来。搅面、揉面、和面，跟随着早已熟稔于心的步骤，不多时便可于沸水中下锅。待到凉水盆中浸过后，满盆的鱼鱼熙熙攘攘，一笊篱下去，便可“大鱼小鱼落玉盘”。

　　准备一大盆凉水、一个漏勺，一勺子烫呼呼的搅团倒入漏勺的同时，将漏勺顺着一个方向绕着盆转，这样漏出来的鱼鱼更细长，更柔软，面糊漏里流入水中，仿佛一条条小鱼入水，清爽光滑。

　　做好的鱼鱼可以搭配各种不同的调味菜，西红柿、炒韭菜、油泼辣子，都可入味，然而最经典的吃法，自然少不了酸爽的浆水。

　　陕西人的餐桌上，油泼辣子一道菜，对于嗜辣的老陕来说，馍可夹万物，而万物皆可油泼辣子，浆水鱼鱼也不例外。满满的两大勺油泼辣子入碗，鱼鱼仿佛被赋予了生命，在红色的海洋中恣意遨游，溅起朵朵浪花。爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下，感觉无数条清凉的小鱼划入腹中，浆汁酸辣爽口，瞬间打通被汗水堵塞了一天的毛孔，使人从头到脚顿觉通畅。

　　凉浆水，凉鱼鱼

　　呼噜呼噜吃下去

　　一碗接一碗，三碗才解馋

　　鱼鱼是夏天最清凉酸爽的吃食之一

　　浆水凉汤汁酸

　　爽滑的鱼鱼就着汤汁一口而下

　　简直就是夏天的救星

　　怎一个爽字了得!

　　各位老陕人

　　快去吃起来吧