岐山臊子面的传说

　　岐山臊(sào，不读shào)子面历史悠久，闻名遐迩，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。关于岐山臊子面的来历，有三种传说。

　　其一，传说在西周初年，周部族在岐山定居。有一次，周文王带领族人出外狩猎，行至渭河畔，见一条蛟龙从水中腾空而起，张牙舞爪，遮天蔽日。原来这条蛟龙经常兴妖作怪,残害庶民。有时，卷起阵阵狂风，吹得飞砂走石，墙倒房塌，吹得牛羊杳无踪影;有时，掀起漫天乌云，大雨倾盆，河水泛滥，淹没良田和村舍，夺去许多人的性命。周文王和族人们早对这条吃人的大蛟恨之入骨，今天又见它出来兴风作浪，不禁怒起心头，一个个剑拔弩张。只见蛟龙在空中翻滚三圈，张开血盆大口，正要发威，这时，周文王一声令下，大伙儿一齐张弓放箭，霎时空中响起“锵锵”的箭鸣声。大蛟的两眼被射瞎，咽喉被射穿，挣扎一会，就从空中跌落下来。周文王走近一看，见这条大蛟足有五丈多长，几千斤重。族人们高兴地围住蛟龙唱起来：“蛟龙作恶兮，伤害庶民;渭河泛滥兮，不得安宁;文王积德兮;为民除害;普天同庆兮，其乐无穷!”

　　据说蛟肉味道鲜美，人们吃了可以驱恶除邪，延年益寿。周文王命部下把蛟龙抬回去，剁成很小的肉块，做成臊子，放在几十口大锅里调成蛟肉汤。部族中所有的人都将面条捞在碗里，周文王亲自掌勺舀汤。人们吃完面，又将汤倒回锅里。这样，万余人都尝到了蛟龙肉。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。

　　其二，据考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称“福把子”，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。现在敬神灵和祖灵，吃回锅汤的习俗已经改变。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以哨子面招待客人。

　　其三，据说，在汉代景帝年间，岐山县京当村有户人家娶了一个媳妇，聪明伶俐，贤惠能干，针线绣活做得好，厨房内还精于烹调。过门后有一天，她做了次面条，光滑细薄，用料多样，汤汁臊子面浓香，味醇厚鲜美可口。全家食后交口称赞，年幼的小叔子尤其爱吃，经常嚷着、哭闹着要吃嫂子擀的面条。后来，小叔子用功读书，经常是废寝忘食，嫂子看到小叔子的学业一天天长进，学习十分辛苦，也时常擀面给其补养身体，小叔子学习也就更加用功。有一年，小叔子进京赶考，榜上有名，作了个地方官员，过年时邀请同僚到家里作客，客人吃过他嫂子做的面条，饱餐之余同声夸赞鲜美无比。此后“嫂子面”便出了名，到处传开来，争相仿制品尝。由于“嫂”与“臊”是异字谐音，天长岁月稠，“嫂子面”演变成了“臊子面”，在岐山一直延续至今。每当家里遇到婚、丧、嫁、娶，红白喜事，逢年过节，都用臊子面待客。