田龙过《陕西面食》发布会发言

　　田龙过

　　陕西科技大学设计与艺术学院教授、三秦文化研究会影视传媒出版委员会主任、《陕西面食》主编

　　2024年6月份，陕西省三秦文化研究会正式启动《陕西面食》编纂工程，并委托副会长刘晓钟和陕菜网组建编委会。自参与《千年陕菜》纪录片创作以来，我深切感受到陕西饮食文化的厚重博大，也体会到资料匮乏所带来的种种不便，因此，能参与这项伟大的工程，我感到十分荣幸。我们迅速完成项目可行性论证与编纂大纲设计，上报三秦文化研究会。2024年7月初，三秦文化研究会组织专家对编纂方案进行论证修订，并确立了项目组织架构和编委会成员。 2024年7月15日，编委会召开第一次全体会议，自此，陕西省首次大规模的面食普查与编纂工作正式启动。

　　为确保内容的全面、系统与准确，我们组建了由各地市餐饮协会会长、行业精英和烹饪专家构成的顾问团队，协助开展全省普查。面食种类由最初的八百多种，整合归并为六百种，再优化梳理为五百多种，最终审定留下三百八十一种。每一段介绍文字都反复核实，多轮润色，精益求精。这个反复修改的过程持续将近一年，琐碎复杂，甚至枯燥乏味，但所有成员始终恪尽职守，精益求精。

　　在此，必须向三秦文化研究会张社年会长与姚增战常务副会长致以诚挚的感谢。新一届研究会自成立以来，系统谋划、整体推进三秦文化的挖掘、传承与弘扬工作，将《陕西面食》列为重点文化工程予以支持。在一年多的编撰过程中，两位领导多次主持召开专题会议，多次亲临编委会现场指导，从全书宏观架构、内容审定到出版流程，精心统筹，严格把关、有力推进，为本书高质量如期出版提供了坚实保障。刘昌军秘书长也全程协调，全力配合，任公正、张雄等领导也多次过问，出谋划策。

　　2024年12月23日，初稿出来后，我陪同姚会长、刘秘书长向陕西省政协主席徐新荣作了专题汇报。徐新荣主席在审阅后给予高度评价，并提出重要指导意见。随后，姚增战副会长主持召开编委会会议，确定全书修改方案与进度安排。此次修改从原按地域划分的框架转变为更科学的类别体系，文字内容也经历多轮精细打磨，实现了编撰结构的全面优化。

　　在全书编撰过程中，编委会同仁展现出高度的专业精神与协作意识。田建国、刘强、王东风等资深编委率先垂范;唐宁等年轻编委认真负责，保障了修订任务的高效完成。庄永全、王晓莲等二十余位行业专家为陕西面食种类的认定与准确的表述提供了权威依据，我们也在此表示感谢!

　　最后我还要特别感谢刘晓钟先生，他数十年如一日致力于陕菜振兴，为本书编撰奠定了坚实资料基础和行业资源。感谢摄影师罗海和大唐博相府总厨韩永乾，千里奔波，实地拍摄;感谢金传梅女士事无巨细地默默付出。感谢陕菜网团队、大唐博相府酒店等众多合作单位的大力支持。这本书的每一页文字、每一幅图片都浸润着大家的专业精神与心血。。

　　朋友们，《陕西面食》的完成，既是对过去的系统总结，也是面向未来的崭新起点。它为我们接下来编撰《陕西菜典》探索了路径、积累了经验、坚定了信心。我们将继续秉持初心，为陕西饮食文化的传承、创新与发展贡献力量。

　　最后，再次感谢每一位为《陕西面食》付出努力的同行者。愿这本书能成为大家了解陕西、品味陕西的一扇窗口。衷心感谢各位领导、各位来宾的光临!谢谢大家!