刘强：面食的时光叙事《陕西面食》背后的笔墨与匠心

刘强

陕工商旅游与酒店管理学院副教授、中国陕菜网《陕菜·旅游》专栏主编、三秦文化研究会理事

　　从接到陕菜网之邀编写《陕西面食》到校对最后一页译稿，横跨2年300百多个日夜的打磨，让这部承载着三秦大地烟火气的著作今天终于与读者正式见面了。作为本书的参与者，那些在文字间穿梭的日子，那些在方言与英文间摆渡转换的瞬间，都成了关于热爱陕西饮食与坚守的生动注脚。

一、结缘

　　24年7月15日，第一次会议在陕菜网召开，与《陕西面食》的缘分就这样开始了。当年参与编写、翻译《陕西小吃》，里面写有很大一部分面食。此次专门为《陕西面食》著书立说，系统梳理那些藏在街巷里、灶台边的美味时，心底的热望瞬间被点燃，那是对陕西面食的深情，更是对这方水土的敬意。

　　那天陕菜网总经理金传梅给我打电话，通知参加本书编写工作会议。大家进行分工，由于当时正在书写《陕西饮食文化》一书，精力有限，所以只担任了2个地区的执笔任务——渭南、铜川2地的面食篇章。这两个地方，一个是“关中粮仓”，面食透着质朴厚重;一个兼融关中和陕北风味，面里藏着灵动变化。为了写准每一味面，虽然已经教学40余年，踏遍了两地的老街深巷，但还是查阅、参考了大量的文献、资料，与2地的烹饪大师、陕菜顾问沟通。期间与陕菜泰斗李创伦大师多次沟通、探讨，他的精益求精、科学严谨的态度让我感动。

　　执笔期间，脑海里时常想起父亲当年常提起并亲手制作的滋卷、麻食、同州蒸馍，面条等;也回想起12年来“陕菜探秘之旅”走进渭南、铜川各县乡、区所体味的各种面食。时辰包子、水盆羊肉、窝窝面、咸汤面等，案板上的面粉飞扬，电脑里的文字便有了温度;灶台上的蒸汽升腾，篇章里的描述便多了人间烟火的香气。

二、深耕：400个词条的翻译，让陕面“说”世界语

　　如果说撰稿是用文字为陕西面食画像，那么翻译便是为这些画像架起通往世界的桥梁。全书381道面食的英文翻译，是一场需要精准与巧思的硬仗。

　　在我四十多年的烹饪和旅游教学经历中，已经为陕西十数本旅游饮食、烹饪专著进行英文翻译，作为首批中国陕菜特邀智库特邀专家，对这次《陕西面食》的英文翻译，从心理上十分重视并下了很多功夫。“Biangbiang面”的“biang”直接采用音译;扯面“Hand-pulledNoodles withSauce”，既守住了名字的魂，又讲清了面的形;“肉夹馍”，不能简单译为“Shaanxi Hamburger”，这也是文化不自信的表现，事实上，我们的夹馍历史要比他们长的多，译为“Pancake Stuffed with Marinated Pork”。每一个词条的翻译，都要兼顾地域特色与国际理解，就像揉面时既要力道到位，又要掌握分寸，才能让“陕西味道”在不同语境里都立得住、传得开。

三、淬炼：在修改里磨出光泽，让每一页都经得起咀嚼

　　一部经典书籍是反复修改、校正，打磨出来的，这句话在编纂过程中得到了极致印证。从初稿到终稿，每一篇面食的描述都经历了至少4轮修改：有时是为了一个方言词汇的准确表达，翻遍地方志;有时是为了一张配图的角度，重新补拍替换;而翻译时要考虑中西方文化差异，饮食差异，词汇对应的准确性，直译加意译，逐字斟酌，力争做到信、达、雅。

　　全书最初按照全省10个地市书写，将各地区的特色面食一一记录下来。直到最后修改、整理成几个面食大类。每一道面食尽量突出其特点、主要制作方式等，让文字更贴近生活本真。那些在修改中删减的冗余、增补的鲜活，就像煮面时撇去的浮沫，最终留下的，是最醇厚的滋味。

四、静待：墨香里的期许，愿一碗面连接更多心灵

　　第一次样书出来前，特邀我将全书通稿及配图进行了审校、修改。当最后一页校样确认时，心中既有释然，更有期待。这部书里，陕西10个地市的的面香，107个区县的面魂，汇集成近400个品种的生动注脚，更有一群人对陕西面食文化的赤诚。

　　它不仅仅是一本食谱，更是一部用文字和翻译编织的“陕西面食史诗”，让本地人从中读到乡愁，让外地人从中读懂陕西，让世界从中看见陕西味道的丰富与厚重。

　　一碗面，能温暖肠胃;一本书，能沉淀时光。《陕西面食》今天启程了，愿它带着三秦大地的烟火气，走进更多人的生活，让每一个与它相遇的人，都能感受到那份藏在面里的匠心与深情。