王东风：《陕西面食》，一部不朽的著作！

王东风

中国陕菜网智库特邀专家、《陕菜·探秘》专栏主编、三秦文化研究会理事

　　《陕西面食》是一部不朽的巨著，她把陕西面食一网打尽，让全省、全国、全世界都知道了咱陕西到底有多少种面!在陕西，从来没有一本书像《陕西面食》这样，承载了那么多人的期望，让那么多人翘首以盼。

　　接到任务后，陕菜网的专家、学者、烹饪大师、摄影家、设计师纷纷献计献策，走南闯北，呕心沥血，精雕细刻，力争让这部著作成为不朽之作。虽然呈现在大家面前的这部书是按品类编写的，但编写组刚开始搜集素材的时候，是按地域分配的。我相对熟悉、感觉很亲切的地方除了西安之外就是汉中、宝鸡、榆林、安康，这些地方有我许多美好的回忆。后来确定我来搜集、整理、编写汉中和宝鸡的面食，也算是了了我的心愿。

　　汉中是我的老家，也是全球华人的老家。正是因为有了汉中，我们的方块字才被称为汉字，我们的语言才被称为汉语。汉中虽然是陕西的米粮川，是个吃米、吃鱼、吃腊肉的地方，但面食品种之丰富，远远超出我们的想象。

　　两千多年前，公元前139年和公元前119年，汉中人张骞两次出使西域，开通了著名的丝绸之路，也极大地丰富了我们的菜篮子、面袋子。在此基础上，勤劳智慧的汉中人因地制宜、以米代面，创造出了许多令人惊叹不已的面食品种。

　　80多年前，汉中成为了抗战的大后方，全国各地的人们蜂拥而至，从自己家乡带来了无数的面食品种;而这些面食品种经过开放包容的汉中人的优选改良，面貌焕然一新，成为了独特的汉中面食。 在编写《陕西面食》的过程中，我与汉中的一些烹饪大师和专家学者 (如曹永胜、赵德利、唐世根、周洪军、贺小军、蒋峻峰、蔡云辉、王显德等)多次交谈，摸清了汉中面食的历史脉络;他们还为我四处搜集资料，让我写起家乡的面食来得心应手。

　　梆梆面、浆水面，火烧馍、米糕馍等等独具特色的汉中面食，让我为老家感到无比自豪。

　　汉中是我爷爷家，宝鸡是我姥姥家。我对宝鸡的亲切感不亚于汉中。

　　宝鸡是中国历史最厚重的城市，宝鸡的面食承载了太多的文化，臊子面、擀面皮、文王锅盔、豆花泡馍等早已风靡全国。小麦是四千多年前从西亚两河流域传出来的，这是目前国际公认的说法。而小麦进入咱们中国的路线，其实就是后来的丝绸之路。宝鸡在商周时期是当时农耕文明和游牧文明的分界线，自然也就成了中国小麦种植最早的地方和最好的地方，面食品种自然比其它地区更加丰富多彩，更加琳琅满目。

　　满怀着对宝鸡面食的热爱，我在宝鸡向阳餐饮集团工作过几年，做饦饦馍，做岐山面，做饺子，做延迟发酵的包子，越做让我越对宝鸡面食感到敬畏。那些和我一样逐渐老去的同事，如吴鹏、党改萍、宋胜利、宋凤霞、李俊仙等，都手把手给过我无私的指导和帮助。这次编写宝鸡的面食，又得到了陕西省面食产业发展促进会理事长肖红军大师的无私帮助和悉心指导，让我对宝鸡面食的广度和深度有了全新的认知。

　　在这里，我还要感谢的是陕菜网组织的陕菜探秘之旅。这个活动从2013年10月13日起，已经历时十二年，走遍了全省107个县、区和县级市;在漫长的岁月里，三万多人次一起感受了三秦文化，尝遍了三秦美食。我从2019年秋天开始参加这个活动，拾遗补缺，也走遍了整个三秦大地，品尝了陕西全省各地的面食。为了写好这本书，陕菜探秘之旅的刘震团长还专门开车带着我去了好几个县的农贸市场，去寻找那些不入大雅之堂、却深受百姓喜爱的农家面食，如白面里裹着苞谷面的四角馍，等等。

　　我更要感谢的是这部书的主编田龙过教授，当我在写作中遇到困难时，他温和的语言，犹如春风化雨，给我提供了力量。

　　当然，最需要感谢的是刘晓钟会长。他虽然比我年轻很多，但我还是习惯称他为“晓钟老师”。晓钟老师数十年如一日对陕菜和陕西面食的执着坚守，是我们编写《陕西面食》这部书最大的动力。 今天是西方的感恩节，虽然我不过洋节，但还是想借这个机会，表达我的感恩之心。

　　谢谢大家!希望大家都能尽快读到《陕西面食》这部书!