田建国：《陕西面食》是陕西面食王国集大成者，首开全国省级面食专著的先河

田建国
中国陕菜网《如画陕菜》专栏主编、三秦文化研究会文旅饮食文化委员会常务理事

　　我今天的发言，主要是向各位领导和各位专家，以及各位企业家老总，班门弄斧地对《陕西面食》的正式出版发行，谈几点粗浅的、不成熟的认识和想法，供商榷和指正：

　　1、在中华饮食文化的浩瀚星空中，陕西面食犹如一颗璀璨的明珠，承载着数千年农耕文明的智慧与匠心。刚刚出版发行的《陕西面食》一书，以中英文双语呈现的国内首部系统梳理陕西面食的百科全书式架构，不仅填补了我国省级面食专著的空白，更成为陕西面食文化从地域性技艺，升华为国家文化符号的关键载体，其历史意义和现实意义深远。

　　2、这部《陕西面食》专著，通过从我省800多种面食中，系统梳理遴选了近400种经典面食入书，构建起一套相对完整的陕西面食文化传承体系，为陕西非物质文化遗产保护，不仅提供了可参考和复制的范本，也对陕西面食扩大国际国内影响力提供了可能。因此这部《陕西面食》具有开创性意义与文化传承意义。也可以称之为《陕西经典面食》专著，可以称之为“陕西面食王国的集大成者”，是名副其实的陕西省文化强省重点工程。

　　3、《陕西面食》作为国内首部系统梳理陕西面食的百科全书，其国际影响力的提升，以及“陕面出省出海”可从以下三方面推进：

　　①‌学术与产业联动布局国际‌：如果有西北面食产业论坛‌、全国面食产业论坛、国际面食产业论坛等,《陕西面食》一书为陕西面食文化国际化提供了学术支撑。并可以‌将陕西面食的技术-经济-文化链条转化为产业标准，推动陕西面食企业国际化布局。

　　②‌数字化与场景化传播陕面：《陕西面食》一书，可以通过‌“千年陕菜·碳水之都”项目，进行‌数字化与场景化传播。当然，如果能够拍摄一部《陕西面食》百集电视专题片，那么，它会像《千年陕菜》电视片一样，广泛触达海内外受众，会产生更广阔的国际传播力和影响力。‌

　　③‌文化符号强化陕面出海‌：将陕西面食与周礼、丝路记忆等文化符号绑定‌，通过国际性的美食节，强化“陕西=面食”，“陕西面食就代表中国面食”的国际认知。还可从国内外经营面食的成功实践者(商户)中，遴选推出“陕面出海”案例，推进陕西面食走向世界。可设计推出“陕面文化大使”计划，培训海内外KOL(“关键意见领袖”或“网络红人”)参与内容共创。

　　4、《陕西面食》的编纂，历时一年多时间，凝结了省政府、省政协、陕西省三秦文化研究会、中国陕菜网智库专家团队，陕西10个地市的餐饮顾问团队的集体智慧和力量，突破了传统饮食类书籍的菜谱式单一记录模式。在面食溯源层面，文化阐释部分，以“饮食人类学”视角，简洁精炼地表述了各种面食的基本形态和文化内涵等，让此书成为陕西面食的“文化基因库”，使陕西面食的国际传播从“品种展示”升级为“文化对话”，为省级饮食文化专著的编纂树立了标杆，为陕西省面食产业发展促进会提出的“振兴陕菜、陕面先行”的行动口号，提供了可行性、可参照的“蓝本”和“背书”。因此《陕西面食》一书，必将成为陕西面食大省打造国际国内传播陕面的“陕面文化名片”!