陕西汉中，为啥带着浓浓的“四川味”

文/郭阳

　　汉中地处秦岭南麓、汉江中上游，南北高山之间，汉江横穿盆地中部形成冲积平原。汉中，意为“汉水流过的地方”。巴人将“地方”称为“中”，沔中、褒中等地也因此得名。汉中自古以来便是“兵家必争之地”，被誉为“秦之咽喉”或“蜀之门户”。

　　从行政区划上看，汉中所属的陕西是西北大省，外地人对于陕西的第一印象总停留在兵马俑、黄土高坡、秦腔和各种各样的面食上。

　　从地理角度上看，汉中处于秦岭淮河分割线以南，由于巍峨的秦岭阻挡了来自北方的寒流，汉中地区的气候相较同纬度更加温和湿润。

　　汉中不似陕北那般缺水，反而雨量丰沛、河渠纵横，既能像江南那样到处油菜花盛开，又如四川盆地一般盛产茶叶“汉中仙毫”，一派南国风光。

　　不仅如此，由于同时存在山地、河流、平原等多个地理版块，汉中地区可供人们利用的资源十分多元，不仅有水稻、小麦、油菜等农作物，还可进行渔猎，故汉中地区自古便有“国宝天府，玉米之乡”之称，物产十分富饶，这也是为什么刘邦能以汉中为根据地，北伐获取天下的重要原因。

　　汉中的气候除了适宜人类居住，其生物多样性和温和的气候，也让这里成为许多珍稀动物的栖身之所，其中最为出名的就是朱鹮、大熊猫、羚牛和金丝猴，被人们称为“秦岭四宝”。

　　汉中盆地北望关中，南通巴蜀的地理位置，先天决定了它与蜀道及蜀地的命运相连。

　　汉中作为蜀道的核心地带，是秦人入蜀、蜀人入关的必经之所;而连绵无尽的山地中一小块被汉江浇灌的沃土，则让汉中成为小型的“天府之国”“鱼米之乡”。因此无论是作为举兵入关的“咽喉要地”，还是屯兵休养的“后方粮仓”，汉中皆为兵家所重。

　　作为两汉三国文化的主要发祥地之一，汉中历史悠久，文化底蕴深厚，人文古迹丰富，现存有古汉台、拜将坛、褒斜栈道、武侯墓、张良庙、定军山等众多的古文化遗址。

　　汉中虽然和陕西直线距离更近，但有秦岭阻挡，在古代往来并不方便，汉中入川明显比到关中更容易，因此和巴蜀地区来往更密切，从语言、生活习俗和饮食习惯，甚至文化上，始终有着“浓浓的川味儿”，给人一种“并未出省”的感觉。

　　汉中人说话都带有一股“川味儿”。陕西人嗓门大，很豪气，而汉中人受西南官话影响较深，说话腔调更多带有一股“川味儿”，比较偏绵柔，所以汉中人经常被人笑称是说着四川话的陕西人。

　　事实上，陕西的南北跨度极大，各地风味也截然不同。

　　陕北人喜食羊肉，关中则偏爱面食，坐拥八百里秦川，绝对是“吃面宗师”;然而一过秦岭，主食就由面变成了米，食风也瞬间温婉了起来。尽管身在陕西，汉中人往往对四川的认同度更高。

　　而汉中的风味，更是像巴蜀之地那般喜麻喜辣，这里的大街小巷，随处可见火锅、串串及各类川湘菜。宁强的麻辣鸡，就以川菜里的麻辣鸡为原型，相传出自成都厨师之手。到汉中后，改用了本地土鸡，再以大量油辣子，及草果、八角、花椒等香料调味，入口又麻又辣。

　　汉中传统的腊肉，也更接近四川的风味。关中平原气候相对干燥，因而少食腊味。汉中南部连接着蜀地群山，气候湿润、山路崎岖，当地人将猪肉腌制、熏干，形成了色泽金黄、肥而不腻的腊肉，风味绝佳。

　　汉中，这片古老悠久的土地，两汉三国豪杰卷起风云激荡，丝绸之路开拓者张骞更是凿空西域，作为全国历史文化名城，全国优秀旅游城市，国家“南水北调”水源地，有太多的故事要讲，要说。欢迎大家有机会亲自来汉中，去感受、去探寻更深层次的“两汉三国、真美汉中”。

　　编辑/简亦初
原载《三秦文化研究》2025.03期